第十六章 峇里与爪哇的暗线：印尼移民带来的Soto、Gado-Gado与Laksa的另一种可能 (第3/3页)

本则保留更多椰N汁。印尼移民在砂拉越或柔佛的摊位卖，华人顾客学会後，加进自家，让成为「慢火哲学」的另一种可能。

    &的印尼变奏则是这条暗线最隐秘的部分。印尼有爪哇清汤版与苏门答腊辣版，但最影响星马的是峇里与爪哇的椰原型：用椰、虾高汤煮米粉，加Jr0U或海鲜。这些版本b新加坡更清淡，b槟城更N香。印尼移民在星马的小店卖「印尼Laksa」，加更多与炸洋葱，渐渐影响周边摊位，让某些Laksa多了一层甜咸的爪哇风味。

    想像一个1970年代的新加坡，一位爪哇移民妇nV在公寓後院熬Soto。她用从雅加达带来的香料包，加入本地J与姜h，汤头金h清澈。邻居的马来阿姨闻香而来，讨一碗；华人小孩放学路过，也舀一勺。渐渐，这碗汤出现在附近，旁边多了一盘。没有人大肆宣传，却慢慢改变了街头的汤头颜sE。

    今天，在吉隆坡的或新加坡的，当你看到一碗——汤清澈、香料温暖、配炸喀滋——或一盘花生酱淋得均匀，那都是印尼暗线的余韵。这些菜肴没有成为主流，却像雨林的藤蔓，缠绕进星马的灶火，让Laksa多了一种可能，让多了一层苦香。

    但这暗线也逐渐淡去。年轻印尼移民偏好速食与家乡外送；老一辈的香料包不再带来；小店被连锁取代。或许我们该去一间印尼，点一碗Soto，嚐嚐那金h汤头的温暖，然後问：如果没有这些爪哇与峇里的暗线，南洋的汤头，还会这麽多层次吗？