大宋市井人家 第118节 (第6/8页)

金哥儿和银哥儿帮着往里面搬家具，此时看出了端倪：“meimei莫非是要再开一个店？”

    "不是再开一个店，而是要做一个中央后厨。"叶盏琢磨着回答他们。

    "中央后厨？那是何物?"叶家人齐齐惊讶，没听过这样的名词啊。

    “我们现在备菜不是在酒楼后厨有专门的区域吗？可是随着我们业务范围的扩大，原有的区域便不够用了。”

    玉姐儿想起酒楼后厨，原本在后厨东侧一长条区域都是洗菜切菜备菜的区域，然而由于扩大了道观的业务，原本的区域就不够这么多人劳作了，便又在旁边增加了一块：“的确如此。”

    “所以我租赁了这个房子，前面做中央后厨，负责酒楼和食肆、盖浇饭、女道士道观所有菜品的洗菜和切菜。到时候统一配送。”

    这是后世连锁店最常选用的中央厨房制度，叶盏作为大厨坚决反对预制菜，但也认可提前洗菜和切菜能提升效率。所以她决定将备菜和做菜之间时间间隔控制在一小时之内，这样既能提高效率又不会让原材料变质，影响食物口感。

    叶盏想得很清楚，酒楼和女道士观就在中央后厨旁边，切好后拉过去不过十分钟路程以内，所以不涉及原材料运输保鲜的问题，就不用担心现代保鲜技术无法应用。

    食肆毕竟在城区里，虽然有梁河船运方便，但毕竟涉及食品安全，就洗胡萝卜、萝卜这样不容易坏掉的食材，半小时内送过去不影响新鲜度。

    等伙计们适应了中央后厨的cao作方式，还可以给她们培训蛋糕的提前备料，将蛋糕脚店的效率也提升上去。

    “meimei啊，你这法